Panzerotti broccolo, ricotta e acciughe | Latterie Vicentine

Panzerotti broccolo, ricotta e acciughe

Ingredienti

  • 285 ml di acqua
  • 3,5 g di lievito di birra secco
  • 5 g di zucchero
  • 250 g di Farina 00
  • 7,5 g di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di farina Manitoba
  • 10 g di sale grosso
  • Per il ripieno
  • 100 g di ricotta
  • 100 g di mozzarella
  • 350 g di broccoli
  • 20 g di acciughe sott'olio
  • mezzo spicchi di aglio

Preparazione

  • Cateogria
    Antipasti
  • Tempo
    1 ora
  • Difficoltà

Versate in una ciotola poca acqua tiepida presa dalla dose totale, e unite il lievito di birra secco, mescolate e aggiungete lo zucchero. Dividete la dose di acqua tiepida rimasta a metà e in una sciogliete il sale, nell'altra versate l'olio. In una ciotola capiente mettete la farina 00 e la farina di manitoba, setacciate, quindi versate il lievito disciolto in acqua. Aggiungete anche l'acqua in cui avete disciolto il sale e l'olio, quindi mescolate prima con una forchetta, poi quando i liquidi si saranno assorbiti, iniziate ad impastare energicamente nella ciotola.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente oleato e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto ottenuto in 10 parti per formare 10 palline che sistemerete su una teglia foderata di carta forno, distanti le una dalle altre, per poi metterle a lievitare in forno spento con luce accesa o coperte con un canovaccio fino a che non avranno raddoppiato di volume (ci vorranno circa 2 h).

Preparate nel frattempo il ripieno: lavate i broccoli e staccate le cimette dal tronco principale. Scottate per alcuni minuti i broccoli in acqua bollente leggermente salata per ammorbidirli, poi scolateli con una schiumarola. Prendete la mozzarella, tagliatela a dadini piccoli e fatela scolare in modo che perda il siero in eccesso e unitevi la ricotta.

In una padella versate l'olio e fate soffriggere a fuoco lento il mezzo spicchio di aglio. Non appena sarà dorato, toglietelo e aggiungete i filetti di alici scolati. Quindi sminuzzate le cimette dei broccoli scottati, unitele alle acciughe; fate cuocere per circa 10 minuti.

Stendete le palline lievitate in un disco del diametro di 20 cm e mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi. Premete con il dito tutto lungo tutto il bordo per creare il tipico decoro ondulato dei panzerotti. In un tegame capiente, scaldate l'olio di semi friggete 1-2 panzerotti alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura Girateli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite i panzerotti ai broccoli e acciughe ancora caldi!