CASTELGROTTA De.Co.

Un’altra punta di diamante di Latterie Vicentine è il Castelgrotta “Il tesoro dei Salbanei”, maturato per 5 mesi in un’antica grotta scledense. Il Castelgrotta è un formaggio dal sapore marcato e deciso, creato utilizzando solo latte vaccino intero, raccolto ogni giorno dalle aziende agricole associate. La pasta, lasciata morbida e in seguito salata con sale marino, senza aggiunta di additivi o conservanti, asciuga inizialmente in magazzino. Latterie Vicentine ha scelto una grotta di oltre 500 metri quadrati per la stagionatura di questo formaggio, che avviene senza condizionamenti forzati, complici le naturali caratteristiche di temperatura (8-13 gradi), umidità (98%) e ventilazione costante, parametri ottimali per questo tipo di produzione. Per evitare possibili screpolature e infiltrazioni nella crosta una volta ogni due settimane le forme vengono girate ed oliate con olio di semi di lino. Una lavorazione interamente fatta a mano, seguendo gli stessi procedimenti utilizzati 30 anni fa. Dopo un periodo di affinamento che va dai 5 ai 6 mesi, si procede con la pulizia, raschiatura, l’etichettatura e l’imballaggio. Altre info sulla grotta

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