Lo stabilimento di Schio è la sede storica di Schiolatte. In esso convivono due diversi impianti per la produzione del formaggio: in uno viene prodotto l'Asiago Fresco Dop e nell'altro l'Asiago Stagionato Dop. Se l’alta qualità raggiunta dai due tipi di formaggio risulta la medesima per entrambe le produzioni, lo stesso non si può dire delle tecniche che questo standard qualitativo hanno permesso di raggiungere.

I processi produttivi dei due impianti sono, infatti, sostanzialmente diversi: mentre l’Asiago Stagionato viene realizzato con tecniche tradizionali che affondano le radici nella storia della produzione del formaggio, la tecnica di realizzazione dell’Asiago Fresco si proietta verso il futuro con un impianto produttivo tecnologicamente avanzato dotato di un reparto completamente automatizzato, ma che per questo non rinuncia a seguire tutte le fasi prescritte dal disciplinare del Consorzio dell'Asiago.

Gli altri reparti dello stabilimento comprendono il magazzino di spedizione dei formaggi,i magazzini di stagionatura e lo spaccio aziendale annesso. Da non dimenticare, infine, il “cervello” dello stabilimento, formato dagli uffici amministrativi, dalla Direzione e dall’area commerciale divisione formaggi.