Latterie Vicentine assieme all’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori formaggi) organizza il corso di 1° livello per assaggiatori di formaggi

Inizio lezioni: mercoledì 12 aprile 2017 ore 20,30

Un corso di 10 lezioni aiuta a utilizzare correttamente i nostri cinque sensi (vista, tatto, olfatto, gusto ed udito) ed a compilare una specifica “scheda di degustazione sensoriale” per ciascuna della trentina di formaggi presentati durante il corso di primo livello.

La parte teorica sviluppa, invece, i temi legati al latte ed alla sua microbiologia, la tecnica casearia generale ; si analizza il fenomeno italiano che porta a produrre oltre cinquecento tipologie di prodotti caseari ed ancora si toccano argomenti legati alla legislazione, storia e cultura casearia nonché l’utilizzo e gli abbinamenti dei formaggi in gastronomia.

Le lezioni saranno tenute da Docenti Maestri Assaggiatori dell’ONAF.

Dopo l’esame, i promossi partecipano ad una solenne investitura che avverrà durante la Festa della Transumanza di Bressanvido, con tanto di giuramento, consegna di distintivo, tessera, diploma e firma nel grande registro nazionale dell’ONAF

SEDE DEL CORSO: Latterie Vicentine, Via San Benedetto 19, Bressanvido (Vicenza).

CALENDARIO: Lezioni tutti i mercoledì ore 20,30 – 22,30, dal 12 aprile al 21 giugno 2017, giorno dell’esame.

ISCRIZIONI: esclusivamente cliccando su questo link www.onaf.it, dove sono indicati anche i costi: Euro 60, per chi non è socio ONAF + Euro 230 per le spese vive del corso.

ALTRE INFORMAZIONI: Pierantonio Schievano, Direttore del corso, tel. 049.5791854; cell. 3408616373


Programma

1^ LEZ. – Metodica di assaggio dei formaggi: uso appropriato dei sensi, l’ambiente dell’assaggio, terminologia dell’assaggiatore dei formaggi

2^ LEZ. – Metodica di assaggio dei formaggi: analisi sensoriale, valutazione del consumatore, degustazione amatoriale

3^ LEZ. – Il latte: aspetti chimici e merceologici: definizione del latte, latte vaccino, latte ovino, carica batterica dei latti diversi, trattamenti di risanamento e conservazione del latte

4^ LEZ. – Microbiologia del latte: i microrganismi, le fermentazioni, maturazione / stagionatura, gli innesti

5^ LEZ. – Cenni di tecnologia casearia: la movimentazione del latte: raccolta,ricevimento, trattamenti fisici, pastorizzazione e termizzazione del latte, lavorazione in caldaia, il taglio della cagliata, la salatura, maturazione – stagionatura, affinatura

6^ LEZ. – Formaggi a pasta molle

7^ LEZ. – Formaggi a pasta semidura e dura

8^ LEZ. I formaggi a pasta filata

9^ LEZ. – Cultura e normativa casearia: l’evoluzione storica della caseificazione, storia del formaggio,valorizzazione e tutela delle produzione, la certificazione volontaria di prodotto

10^LEZ. – Utilizzazione e abbinamenti dei formaggi: il formaggio in tavola, in cucina, abbinamenti col vino

Volantino Corso Onaf